El marinado es una t\u00e9cnica muy conocida para darle un toque especial a la carne, se deja sumergida en una mezcla de especias, arom\u00e1ticos o condimentos picantes que se impregnan en el producto y le da un nuevo sabor. Pero \u00bfSabes de d\u00f3nde vienen los marinados?<\/p>\n\n\n\n
Como el nombre sugiere, es un t\u00e9rmino derivado del mar y aunque no existe un acuerdo a la lengua original del t\u00e9rmino s\u00ed es claro que es algo que deriva de la cultura mar\u00edtima europea de los siglos XVII y XVIII. La carne se \u201cmarina\u201d el remojarse en una mezcla salada y \u00e1cida, d\u00e1ndole m\u00e1s sabor y suaviz\u00e1ndola.<\/p>\n\n\n\n
Justo, la caracter\u00edstica \u00e1cida del marinado es lo que ayuda a suavizar la carne, al romper algunos de los enlaces entre prote\u00ednas en la carne. En la antig\u00fcedad y hoy, se han utilizado gran variedad de marinadores como el jugo de los c\u00edtricos, vino, vinagre e incluso yogurt. En el caso particular del pollo la regla de dedo es no dejarla marinar por m\u00e1s de una hora para que no pierda su consistencia.<\/p>\n\n\n\n
Curiosamente la palabra es mucho m\u00e1s joven que el concepto ya que se tiene evidencia del uso de esta t\u00e9cnica desde tiempos del antiguo Egipto y la Roma del siglo XIV, donde el marinado era parte central de muchos guisos o como acompa\u00f1amiento, mezclando hierbas, aceite de oliva y vinagre bals\u00e1mico. Tambi\u00e9n en M\u00e9xico hay registros de que nuestros antepasados utilizaban una pasta de papaya para suavizar la carne.<\/p>\n\n\n\n
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